LECITINA DE SOJA: O QUE É E SUAS UTILIDADES


  • atualizado: 
  • por Deise Aur
lecitina de soja

A lecitina de soja é um produto que está presente em muitos alimentos e suplementos. Além disso, também serve como ingrediente em várias receitas culinárias. Neste conteúdo, iremos mostrar porque a lecitina de soja é empregada na indústria alimentícia e na nutracêutica, assim como de forma caseira, no preparo das refeições.

Seguem os tópicos que serão destrinchados:

1. O que é lecitina de soja

A lecitina é um lipídeo que é produzido no fígado, porém existem situações em que sua produção é insuficiente.

Esse nutriente é utilizado em nosso organismo pelo sistema circulatório e sistema nervoso, e é de vital importância para o corpo, pois constitui a membrana celular, que contribui para a formação dos tecidos orgânicos. Para suprir a lecitina no organismo ou compensar sua falta é possível consumir essa gordura através de alimentos como a soja e derivados ou suplementação dessa substância.

A lecitina é extraída geralmente da soja e trata-se basicamente de uma gordura obtida através do grão da planta, durante o processo da extração do óleo de soja.

Essa gordura vegetal possui diversas propriedades, benefícios e utilizações. E é isso o que será visto nos próximos tópicos.

2. Benefícios 

A lecitina de soja apresenta os seguintes benefícios para nossa saúde:

  • Por ser fonte de colina, é estimulante para as células cerebrais
  • Baixa as concentrações de colesterol e triglicérides no sangue
  • Previne a arteriosclerose
  • Ajuda nos regimes de emagrecimento
  • Melhora a circulação sanguínea

3. Utilizações da lecitina de soja

A lecitina de soja tem várias utilidades, além de ser usada como suplemento nutricional, ingrediente em produtos cosméticos, serve também como emulsificante vegetal na culinária e indústria alimentícia, pois confere melhor mistura aos ingredientes (farinhas, açúcares, óleos, levedura, etc.) assegurando uniformidade e elasticidade à massa, tornando mais prático o processamento destes produtos.

Por causa dessa sua propriedade, a lecitina de soja é usada como substitutiva dos ovos nas receitas veganas. Cada colher de sopa de lecitina de soja (emulsão) substitui 1 ovo na receita, ou, também, pode-se utilizar de 1 a 2% de lecitina de acordo o peso da farinha, utilizada na receita. Esse produto é bem utilizado em pães, margarinas vegetais, chocolates, bolos, tortas, recheios, biscoitos, cookies, sorvetes, cremes, etc.

Na culinária, a lecitina de soja pode ser utilizada de várias maneiras, tais como:

  • Emulsificante (misturando a água com o óleo ) em receitas de pães, bolos, tortas, recheios, massas em geral.
  • No molho, uma colherzinha de chá de lecitina de soja em pó é capaz de unir as partículas, deixando-o mais encorpado.
  • Substitutiva do ovo em receitas de bolo, biscoitos e pães.
  • Pode-se usar a lecitina em pó sobre saladas.
  • Para encorpar sucos de frutas, para isso é só adicionar uma pequena colher de lecitina em pó, engrossa em apenas dois minutos o caldo do suco de fruta. Isso se deve ao poder emulsificante da lecitina que uni os pedacinhos da fruta batida à porção de água adicionada.

Tipos de Lecitina de soja para uso culinário

A lecitina de soja se encontra em duas formas para consumo:

  • em pó
  • e líquida (tipo gel)

Nutrientes da lecitina de soja

Tabela Nutricional da lecitina de soja em pó:

  • Porção de 100 g (1 colher de sopa)
  • Valor Calórico 543 kcal
  • Carboidratos 50 g
  • Proteínas 4 g
  • Gorduras Totais 36 g
  • Gorduras Saturadas 9 g
  • Gorduras Trans 0 g
  • Fibras 0 g
  • Sódio 3 mg

A lecitina de soja apresenta boa concentração dos seguintes nutrientes:

  • colina
  • inositol
  • fósforo
  • ômega 3
  • ômega 6

Lecitina de soja é composta principalmente por 3 tipos de fosfolipídios:

  • a fosfatidilcolina
  • a fosfatidiletanolamina
  • a fosfatidilinositol

O perfil nutricional da lecitina de soja é formado pelos seguintes nutrientes:

  • 33 a 35% de óleo de soja
  • 20 a 21% de fosfatidilinositol
  • 19 a 21% de fosfatidilcolina
  • 8 a 20% de fosfatidiletanolamina
  • 5 a 11% de outros fosfolípidios
  • 5% de carboidratos
  • 2 a 5% de esteróis
  • 1% de umidade
  • Possui óleos essenciais como o ácido linoléico e linolênico, conhecidos como ômegas 3 e 6

 

Propriedades principais:

Devido ao alto teor de fosfatidilcolina, a lecitina de soja é benéfica para a saúde do coração e do cérebro.

A colina, que é produzida a partir da fosfatidilcolina, presente na lecitina atua na formação do neurotransmissor acetilcolina, que desempenha diversas funções cerebrais importantes, ajudando a evitar de doenças como o Alzheimer e demência.

4. Uso medicinal da lecitina de soja 

Como suplemento, a lecitina de soja pode ser empregada para tratar:

  • distúrbios de memória como demência e doença de Alzheimer
  • doenças do fígado e da vesícula biliar
  • alguns tipos de depressão
  • colesterol alto
  • ansiedade
  • doença da pele conhecida como eczema

Nesses casos é geralmente encontrada como suplemento, em capsulas, pó ou comprimidos.

DOSAGEM

O indicado é seguir as instruções presentes no rótulo do produto.

Se pretende usar lecitina de soja, consulte antes um médico para maiores orientações e informações sobre o seu uso adequado, considerando o teu caso em particular.

EFEITOS COLATERAIS

A lecitina de soja pode apresentar algumas reações caso a pessoa seja alérgica ou faça uso dela de forma inadequada:

  • diarreia
  • náusea
  • dor abdominal
  • sensação de gases
  • alteração no nível de alguns hormônios
  • mulheres grávidas ou amamentando devem evitar o uso da lecitina de soja ou devem consultar o médico antes de utilizar esse produto.

CONTRAINDICAÇÕES

  • Pessoas alérgicas
  • Pacientes que estão fazendo uso de medicamentos como diclofenaco por ocorrer interação medicamentosa interferindo no efeito deste fármaco.

5. Lecitina de soja orgânica

Devido ao cultivo e a produção indiscriminada da soja, que leva ao desmatamento excessivo e à alteração genética dessa planta, é recomendável a utilização da lecitina de soja orgânica, pois esta é produzida de forma mais sustentável e natural, sem interferência genética, fato que algumas pesquisas sobre transgênicos apontam que podem interferir em nossa saúde.

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