Como cortar um frango


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1)
 Corte entre a sobrecoxa e a carcaça.

2) Dobre a sobrecoxa para trás o
máximo que puder.
A patela, na ponta do osso da
sobrecoxa, junto da carcaça do
frango, se soltará.
3) Separe a sobrecoxa, cortando a
carne e a pele. Repita a operação do
outro lado. Cada membro pode ser
dividido em coxa e sobrecoxa.

4) Estique a asa ao máximo e,
usando uma tesoura para trinchar,

5) Se for utilizar somente o peito,

quebre a espinha no meio.

corte a asa na segunda articulação.

6) Usando a tesoura para trinchar,
remova a parte das costas do frango,
com a espinha, que não tem carne
presa a ela.
7) Se for usar o peito com osso,
Corte no meio, da cauda até o
pescoço.
8) Um frango cortado em quatro
pedaços.
9) Usando a tesoura de trinchar,
separe o peito da asa, cortando as
costelas em diagonal.
10) Os membros também podem ser
divididos. Localize a junta acima da coxa,
que a liga à sobrecoxa, e corte aí para
separá-las.
11) Um frango cortado em oito pedaços.
DIVIDINDO O PEITO
Se for preparar o peito cozido com os ossos, passe o fio da faca no sentido do osso externo, no centro do peito, dividindo o osso em dois
(como no passo 7). Se for preparar o peito em forma de filés, remova os ossos.

DESOSSANDO O PEITO
Trabalhe da parte mais espessa das asas para baixo. O osso do peito funcionará como um freio natural, então aperte firmemente cada lado do osso do peito e siga seus contornos.
1) Usando a tesoura de trinchar, corte as costelas e o osso da sorte. Trabalhe da parte mais larga do peito em direção à parte mais estreita.
2) Usando uma faca afiada, libere a carne. Siga os contornos do osso do peito e retire os filés.
3) Localize o filé interno menor, na parte de baixo do peito, e corte as membranas para removê-lo.
Prontinho. Frango trinchado e filés de peito separados.
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